Arquivo de fevereiro de 2010

24 de fevereiro de 2010

Prazeres de Verão

É TEMPO DE REUNIR OS AMIGOS E A FAMILIA NA PISCINA OU NA BEIRA DO MAR

Quando as temperaturas baixam e o friozinho se instala, o primeiro sentimento que vem à mente é aconchego. Vontade de estar com quem se gosta, quentinho. Dentro de casa. Debaixo das cobertas. Comer doce, curtir um vinho. Mas quando os termômetros marcam temperaturas altas, o pensamento também se para estar com quem se gosta, mas do lado de fora! Nada pode ser mais delicioso do que ficar a vontade, de chinelinhos, livre de roupas pesadas, resfriados e umidade!

Se for a beira da piscina ou na areia da praia, então, o prazer só aumenta. Sol na medida, bebidinhas, muita água e vontade de ficar horas jogando conversa fora enquanto as crianças se divertem. E como se divertem! Qualquer banho de mangueira já faz a festa da garotada.

Então que tal aproveitar a época de organizar eventos ao ar livre. Criando um clima de garden party?

 

Almoço à beira da piscina

ANFITRIÃO

• Opte por refeições leves e que possam ser servidas em delicadas cumbucas, como prato único (sem excluir a salada). Risoto é uma bela opção. Alem de charmoso, é pratico, porque não exige talheres (alem de garfo ou até uma colher), e os convidados podem comer em pé ou sentados em cadeiras ou espreguiçadeiras.

• Monte arranjos de frutas pré-lavadas à disposição das pessoas para que elas se sirvam.

• Inspire-se nas receitas de drinques sem álcool (que colabora para a desidratação, especialmente se o sol estiver forte) e sirva água e sucos. Tenha uma champagne no gelo para brindar.

• Picolés são uma opção divertida e leve de sobremesa, as crianças, com certeza, vão se deliciar.

Para elas, também vale servir gelatina de diversas cores em pequenos potes plásticos.

• Organize toalhas extras (para os convidados que não tiverem levado as suas), sabonete líquido e protetor solar no banheiro que servira a piscina.

 

CONVIDADO

• Evite saltar na água, em especial quando houver mais pessoas na água, o que pode ocasionar acidentes. Além disso, um salto mais acrobático pode molhar os convidados que estão fora da água, o que é muito desagradável para algumas pessoas. Fique de olho nas crianças – mesmo nas que sabem nadar, pois as brincadeiras dentro e fora da água podem acarretar acidentes.

• Não é porque o almoço é à beira da piscina que você precisa chegar à vontade demais na casa do anfitrião. Principalmente na hora de comer, vista-se! Opções confortáveis, fresquinhas e elegantes não faltam: bermudas mais compridas para homens e mulheres, vestidos, batas, saias, enfim, escolha um visual fresco e charmoso.

• Leve mudas de roupas e toalhas para as crianças. Não esqueça de protetor solar, boné, chapéu e chinelos de dedo.

 

Luau na praia

Depois de um dia de sol inclemente, muita onda e brincadeiras na areia, chega o fim da tarde. A temperatura, em muitas praias do Brasil, baixa um pouco, e, dependendo da noite que começa, talvez seja necessário até usar um casaquinho, moletom ou canga para cobrir os ombros. Porque não curtir a beira do mar depois que o sol se foi? Os adolescentes adoram esse clima de romance e curtição entre a turma, mas os adultos também fazem a maior festa, munidos de violão. E as crianças? Nunca as levou à praia à noite? Então experimente, será uma sensação totalmente nova para elas.

• Faça uma pequena fogueira na areia.

• Espalhe cangas e esteiras de palha pelo chão: o gostoso é sentar na areia fofa e fresca, sob as estrelas. Toalhas grandes e estampadas com motivos florais ou tropicais também causam um belo efeito.

• Uma ou duas pranchas de surf bem coloridas podem ajudar a decorar o local, além de bóias e colares do tipo havaianos.

• Convoque os amigos que saibam tocar violão, gaita, percussão e outros instrumentos acústicos e fáceis de carregar.

• Decore o entorno com flores e grandes folhas verdes. Tocheiros são bem-vindos e há tipos específicos para ajudar no combate aos mosquitos!

• Não esqueça de providenciar sacos para reunir o lixo (cascas e sementes de frutas, copos descartáveis…).

• Prepare as bebidas com antecedência e deixe-as na geladeira, em jarras de plástico. As bebidas que levam sorvetes ou frutas, que podem amargar, devem ser preparadas no momento do luau. Tenha água, refrigerante e cerveja à disposição.

• Opte por receitas praticas que possam ser preparado com antecedência, ficar expostas por algum tempo e que possam ser consumidas sem que seja necessário apoiar-se em mesas para cortar. Escolha entre tortas salgadas (pré-fatiadas), saladas cujos ingredientes possam ser cortados em cubos, miniquiches, pães de queijo e torradinhas com pasta.

 

Segue abaixo uma dica:

 

Atum ao Gergelim com Sauté
de Palmito Fresco e Cogumelos

 

Para o atum:

400g de lombo de atum
50ml de azeite
sal
pimenta-do-reino moída na hora
gergelim preto
óleo de canola

 

Para o molho de mel e gengibre:

170ml de suco de limão
200ml de mel
300ml de azeite de oliva
200g de gengibre ralado grosso com casca
ciboulette picada fino

 

Para o sauté de pupunha:

60ml de azeite
3 dentes de alho picados
300g de palmito de pupunha laminado
100g de cogumelo shitake fatiado em lâminas
100g de cogumelo shimeji
100g de cogumelo paris fatiado em lâminas
10ml de suco de limão
sal
pimenta-do-reino moída na hora

 

Preparo:

1. Limpe o atum e corte-o em medalhões. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe um dos lados do peixe no gergelim, para formar uma crosta. Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, coloque um fio generoso de óleo e grelhe o atum, primeiro pelo lado do gergelim. Depois, vire e grelhe por mais um minuto. Cuidado para não passar do ponto: o atum deve estar cru por dentro, porém morno (para ter certeza da temperatura certa, enfie um palito no centro do atum e sinta-o na boca). Para a montagem, com o auxílio de um aro de 17cm, coloque o sauté de pupunha no centro do prato e, por cima, o atum grelhado. Finalize com o molho de mel e gengibre.

2. Misture o suco de limão e o mel. Acrescente o azeite aos poucos, emulsionando com um fouet. Sobre uma peneira, aperte o gengibre ralado com as mãos, retirando todo o sumo possível. Coe e acrescente à mistura, batendo até incorporar. Adicione a ciboulette.

Numa frigideira, coloque o azeite, doure o alho e junte o palmito. Quando estiverem bem dourados, coloque os cogumelos, salteando até pegarem cor. Mexa com cuidado para não quebrar os ingredientes. Tempere com sal e pimenta e finalize com o limão.

 

Frigideira Trix cobre

9 de fevereiro de 2010

Um sonho de cozinha

Para o estrelado chef de cozinha Alex Atala, a cozinha perfeita tem que ser toda em inox e funcional, sem esquecer da alma de quem a comanda: ervas, azeite de oliva e uma imagem de São Benedito, padroeiro dos cozinheiros.
Quem é ele
Alex Atala é paulista, tem 39 anos, e é um dos chefs de cozinha referência mundial quando se fala em gastronomia brasileira. Seu restaurante, D.O.M., em São Paulo, figura entre os 50 melhores do mundo segundo a revista Restaurant. Aprendeu a trabalhar com gastronomia na Europa, quando foi para lá de mochila nas costas, aos 18 anos. É reconhecido defensor da cozinha regional, colocando a culinária amazônica como base de alguns de seus melhores pratos. O reconhecimento pelo grande público aconteceu quando apresentava o programa Mesa para Dois, no GNT, ao lado da chef carioca Flávia Quaresma. É casado com a estilista Márcia Lagos e tem três filhos: Pedro, Thomas e Joana. É autor do livro Por uma Gastronomia Brasileira (BEI Editora, 2003).
Se os simples mortais costumam sonhar com uma cozinha grande, arejada, recheada de utensílios, panelas e eletrodomésticos de última geração, imagine os grandes chefs.
Além de passarem boa parte do dia no ambiente da cozinha, esses profissionais conhecem tudo o que há de melhor no mercado. E mais: têm uma ligação de amor com a cozinha, pois é nela que desenvolvem aromas, sabores e texturas que surpreendem as pessoas.
O paulista Ale Atala, dono do restaurante D.O.M. e chef de cozinha brasileiro de maior reconhecimento mundial, na atualidade, eleito duas vezes chef do ano por revistas como Veja, Gula e Prazeres da Mesa, elege a cozinha dos seus sonhos: toda em inox.
Para ele, a cozinha ideal tem que ter ares de modernidade, linhas retas e se funcional. Bastante funcional, como não poderia deixar de ser para aquele que comanda um restaurante que tem por objetivo valorizar a culinária brasileira, figurando entre os 50 melhores do mundo. Com o projeto de vida de contemplar e respeitar as diversidades das regiões brasileiras em suas receitas, Alex reservaria espaços para toques aconchegantes em sua cozinha: “ervas, uma garrafa velha, um bom vinho, um santo (São Benedito, padroeiro dos cozinheiros, é sempre um bom nome a ser lembrado), um vidro de pimenta”. Detalhes que dão alma a qualquer cozinha, por mais moderna e clean que seja sua decoração.
Na hora de eleger os eletrodomésticos, Alex mostra todo o seu profissionalismo: um fogão cooktop, um bom forno, uma geladeira e um freezer separados. Além, é claro, de um móvel espaçoso com algumas gavetas.
Na cozinha dos sonhos do paulista, sempre haveria legumes e verduras frescas, um bom azeite de oliva e luz clara para iluminar todos os cantos e enxergar bem o que faz. As pranchas de corte estariam muito bem localizadas, e ele teria à mão ótimas facas. Pensando na funcionalidade, Alex Atala ainda inclui, entre os elementos básicos do ambiente, uma boa lixeira, de preferência que abra com os pés, para evitar contato com as mãos. Se tivesse que colocar cor em sua cozinha, o chef usaria branco, mas “ela deveria ser, preferencialmente, toda em inox”. No piso, uma cor discreta, mas nunca branco: um cinza ou areia.

Para o estrelado chef de cozinha Alex Atala, a cozinha perfeita tem que ser toda em inox e funcional, sem esquecer da alma de quem a comanda: ervas, azeite de oliva e uma imagem de São Benedito, padroeiro dos cozinheiros.

Quem é ele

Alex Atala é paulista, tem 39 anos, e é um dos chefs de cozinha referência mundial quando se fala em gastronomia brasileira. Seu restaurante, D.O.M., em São Paulo, figura entre os 50 melhores do mundo segundo a revista Restaurant. Aprendeu a trabalhar com gastronomia na Europa, quando foi para lá de mochila nas costas, aos 18 anos. É reconhecido defensor da cozinha regional, colocando a culinária amazônica como base de alguns de seus melhores pratos. O reconhecimento pelo grande público aconteceu quando apresentava o programa Mesa para Dois, no GNT, ao lado da chef carioca Flávia Quaresma. É casado com a estilista Márcia Lagos e tem três filhos: Pedro, Thomas e Joana. É autor do livro Por uma Gastronomia Brasileira (BEI Editora, 2003).

Se os simples mortais costumam sonhar com uma cozinha grande, arejada, recheada de utensílios, panelas e eletrodomésticos de última geração, imagine os grandes chefs.

Além de passarem boa parte do dia no ambiente da cozinha, esses profissionais conhecem tudo o que há de melhor no mercado. E mais: têm uma ligação de amor com a cozinha, pois é nela que desenvolvem aromas, sabores e texturas que surpreendem as pessoas.

O paulista Ale Atala, dono do restaurante D.O.M. e chef de cozinha brasileiro de maior reconhecimento mundial, na atualidade, eleito duas vezes chef do ano por revistas como Veja, Gula e Prazeres da Mesa, elege a cozinha dos seus sonhos: toda em inox.

Para ele, a cozinha ideal tem que ter ares de modernidade, linhas retas e se funcional. Bastante funcional, como não poderia deixar de ser para aquele que comanda um restaurante que tem por objetivo valorizar a culinária brasileira, figurando entre os 50 melhores do mundo. Com o projeto de vida de contemplar e respeitar as diversidades das regiões brasileiras em suas receitas, Alex reservaria espaços para toques aconchegantes em sua cozinha: “ervas, uma garrafa velha, um bom vinho, um santo (São Benedito, padroeiro dos cozinheiros, é sempre um bom nome a ser lembrado), um vidro de pimenta”. Detalhes que dão alma a qualquer cozinha, por mais moderna e clean que seja sua decoração.

Na hora de eleger os eletrodomésticos, Alex mostra todo o seu profissionalismo: um fogão cooktop, um bom forno, uma geladeira e um freezer separados. Além, é claro, de um móvel espaçoso com algumas gavetas.

Na cozinha dos sonhos do paulista, sempre haveria legumes e verduras frescas, um bom azeite de oliva e luz clara para iluminar todos os cantos e enxergar bem o que faz. As pranchas de corte estariam muito bem localizadas, e ele teria à mão ótimas facas. Pensando na funcionalidade, Alex Atala ainda inclui, entre os elementos básicos do ambiente, uma boa lixeira, de preferência que abra com os pés, para evitar contato com as mãos. Se tivesse que colocar cor em sua cozinha, o chef usaria branco, mas “ela deveria ser, preferencialmente, toda em inox”. No piso, uma cor discreta, mas nunca branco: um cinza ou areia.