Arquivo de agosto de 2010
23 de agosto de 2010
Filhote com Tucupi e Tapioca
Para o filhote:
- 4 filhotes (Brachyplatystoma filamentosum) em cubos de 100g cada
- 200g de tapioca
- 100ml de fumet de peixe
- 100g de farinha de mandioca
- 20g de farinha de bacon
- q.b. de óleo de canola
- sal e pimenta
Para a farinha de bacon:
- 500g de bacon
- 30ml de óleo de canola
- papel absorvente
Para o fumet de peixe:
- 2kg de carcaça de peixe
- 1 talo de salsão
- 1 talo de alho-poró
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 250ml de vinho branco
- 1 cravo-da-índia
- 1 folha de louro
- 2g de pimenta-do-reino em grãos
- água
Para temperar o tucupi:
- 500ml de tucupi
- 80ml fumet de peixe
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 30g de coentro
- 10g de jambu (Spilanthes oleácea, Spilanthes acmella)
- 10g de chicória-do-pará (Eryngium foetidum)
- 10g de alfavaca (Ocinum basilicum L.)
- sal
- 2 un. de pimenta-de-cheiro
Para a finalização:
- brotos de coentro
- flor de borago
- folhas de jambu
- flor de jambu
Preparo:
1. Cozinhe a tapioca por cerca de 45 minutos ou até que esteja quase transparente (com uma pequena bolinha branca ao centro).
Coe e marine com o tucupi.
Tempere o peixe com sal e pimenta. Misture a farinha de bacon com a farinha de mandioca e faça uma crosta em um lado do peixe.
Em uma frigideira antiaderente, cubra o fundo da panela com o óleo de canola e frite primeiro do lado da crosta, até que fique bem dourado e crocante. Vire o peixe rapidamente e finalize no forno por 2 minutos antes de servir.
2. Escolha um pedaço de bacon com bastante carne e menos gordura. Corte em cubos pequenos e leve ao fogo baixo em uma frigideira, com um fio de óleo. Derreta e frite, até o bacon ficar bem crocante e dourado, sem estar queimado. Envolva os pedacinhos em muitas camadas de papel absorvente e prense, para tirar o máximo de gordura. Torne a envolver em papel e deixe desengordurar, por 12 horas. Bata no liquidificador até obter uma farinha e volte a prensar no papel, para que fique sequinho, com a menor quantidade possível de gordura, e passe por uma peneira.
Para o fumet de peixe:
Coloque os ingredientes em uma panela, acrescente vinho e água suficientes para cobrir toda a carcaça. Cozinhe por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. Coe e reserve.
Para temperar:
Esmague a pimenta-de-cheiro, metade da cebola e 10g de coentro e adicione 100ml de tucupi, reserve.
Aqueça o tucupi, adicione a outra metade da cebola, o coentro e 1 colher de sopa da mistura de pimenta-de-cheiro com tucupi.
Finalização:
Coloque a tapioca marinada com tucupi no fundo do prato. Coloque o peixe em cima da tapioca, as flores e distribua as ervas.
Finalize o prato com 100ml de tucupi.
19 de agosto de 2010
Torradinha de luxo
Sabe aquele pão de sanduíche que costumamos ter em casa no dia a dia? Pois então. O senso comum é que ele significa lanches básicos, não é? Um sanduíche, um lanche, no máximo uma torrada quentinha.
Bem, na opinão do famoso chef britânico Mark Hix a história pode ser contada de um jeito bem diferente.
Segundo ele, basta acrescentar ingredientes de qualidade para surpreender. Transformar um simples pãozinho em deliciosas receitas ‘on toast’, que beiram o luxo sem perder a informalidade. Ou seja, perfeito para um encontro entre amigos.
Quer algumas receitas? Então lá vai..
Tainha vermelha on toast
(serve 4 pessoas)
Bastante popular no Oyster and Fish House, restaurante do chef Hix, na Inglaterra. Segundo ele, “traz junto o verão quando chega à mesa”.
- 250g de fava descascada
- sal e pimenta preta moída (fresca)
- duas porções generosas de manteiga
- 60g de ervilhas descascadas
- 4 filés pequenos de tainha vermelha (cerca de 80g)
- 4 fatias de pão branco ou preto
- ½ colher de sopa de vinagre de cidra
- 1 colher e ½ de sopa de óleo de colza
Cozinhe as favas em água fervente e salgada por cerca de 3 à 4 minutos (ou um pouco mais, se forem grande) até que fiquem macias. Escorra e misture em um processador até fazer um purê um tanto consistente, adicionando um pouco de manteiga e tempero à gosto. Mantenha aquecido.
Cozinhe as ervilhas em água fervente e salgada por cerca de 2 minutos até que estejam macias. Escorra e deixe de lado.
Derreta o restante da manteiga em uma frigideira que antiaderente (Frigideira Vega? Ou quem sabe a Frigideira com cabo e alça Lyon??). Tempere os filés de tainha e frite-os, primeiro com o lado da pele para baixo. Com fogo médio, mantenha por apenas alguns poucos minutos cada lado.
Coloque a fatia de pão em uma tostadeira. Enquanto isso, bata o vinagre de cidra e o óleo de colza juntos para fazer um tempero, adicionando sal e pimenta preta à gosto.
Espalhe o purê de fava generosamente sobre as torradas e finalize com os filés de tainha ao topo. Por fim, acrescente as ervilhas ao prato e as tempere com o molho que você mesmo preparou
É só servir!
Caranguejo on toast
(serve 4 pessoas)
Hix tem esse como um de seus favoritos. Segundo ele, o melhor mesmo é comprar um caranguejo vivo e cozinhar e preparar em casa (aproveitando as cascas para uma bela sopa). Por vezes, a carne de caranguejo pode ficar um pouco úmida quando preparada. Caso aconteça, escorra o suco e misture uma pequena quantidade de migalha de pão fresca para engrossar.
300-350g de carne de caranguejola
150-200g de carne de caranguejo branco da areia
sal e pimenta branca moída (fresca)
2-3 colheres de sopa de maionese de boa qualidade
4 fatias de pão preto de boa qualidade
manteiga
1 limão pequeno, cortato em 4 partes, para servir
Retire a carne de caranguejola utilizando um garfo e a coloque em um prato. Tempere com sal e pimenta e misture com maionese à gosto.
Toste o pão em ambos os lados e espalhe a manteiga. Espalhe a carne de caranguejola sobre o toast e por cima acrescente a carne de caranguejo branco. Então basta moer um pouco de pimenta e servir com os pedaços de limão.
Gostou?
Então imagine as receitas do chef Mark Hix em um Sousplat Oriente Crystal. Uma delícia!
17 de agosto de 2010
Arte que aquece
É um radiador ou uma obra de arte?
A verdade é que, depois de mais um final de semana marcado pelo frio intenso em diversas regiões do país, o pensamento é um só: como deixar a casa bem quentinha.
Acontece que os radiadores que normalmente encontramos por aí não são lá muito atraentes, não é mesmo? Costumam quebrar a decoração ou quem sabe até tirar o brilho da sala que você pensou com tanto carinho.
Pois imagine um radiador que una o útil ao agradável. Ou seja, que deixe seu ambiente aquecido e dê a ele um ar moderno, repleto de estilo e classe.
É assim a criação de Karim Rashid, premiado e celebrado designer egípcio.
Criadas para a Caleido, são peças que se confundem entre objeto e arte, mesclando funcionalidade à um design único.
Pegue o formato retângular e alongado, por exemplo. Não fica fácil de incorporá-lo à obras de arte já existentes? Ou quem sabe até deixá-lo em destaque, como o ponto central de decoração do seu ambiente.
Bacana, não é?
É o mesmo que você pode ter com as peças da Tramontina Design Collection. Por vezes, utensílios de cozinha; pratos, talheres, bandejas e panelas. Em outros momentos, obras de arte. Só depende de como você as observa.
