Posts com a Tag ‘Dicas’
19 de novembro de 2009
Fábricas de aromas e sabores
A cozinha ganhou, nos últimos anos, mais atenção e opções no mercado da decoração. Os hábitos do brasileiro mudaram, os espaços foram redimensionados, e a cozinha pulou para a sala. Nos apartamentos das grandes cidades, é comum ter cozinha aberta ou parcialmente aberta para a sala, integrando o ambiente com o estar e o jantar, que também já costumam ser unidos no mesmo espaço. As plantas mais enxutas, no entanto, convidam a convivência na área social, como sempre foi comum em casas de praia e sítios. De cozinheiros, os moradores passam a gourmets e aproveitam o calor e o aconchego do ambiente para receber os amigos em momentos de lazer e diversão. A cozinha deixou de ser um ambiente apenas funcional para agregar itens decorativos e possibilitar à reunião familiar, com a integração as salas. Para criar uma atmosfera leve e convidativa, o ideal é optar por linhas retas e armários baixos, portas de vidro e objetos preferidos à vista (barra de inox com ganchos para deixar utensílios suspensos conferem modernidade ao ambiente). As bancadas de trabalho em forma de ilha são boas opções para ressaltar a decoração, porem restritas a espaços mais amplos.
No que se refere à cor, o branco ainda é o preferido dos brasileiros quando o assunto é cozinha. No entanto, essa tendência vem mudando, e já é comum ver cozinhas em tons de madeira ou inox, alem das combinações com preto – assim como aconteceu com os acessórios e eletrodomésticos. Antigamente, eles eram predominantemente brancos. Hoje, os mais cobiçados são em inox ou preto, e as espelhadas ou colorida. Nos acessórios, as possibilidades são infinitas, e os modelos, cada vez mais ousados.
Com a valorização da decoração da cozinha, um projeto planejado e com muitos acessórios tornou-se uma boa opção para quem quer incrementar o ambiente. A tendência atual são armários na horizontal com muitas gavetas, que podem funcionar como porta – louças. Acessórios como potes ou porta – temperos também funcionam como elementos decorativos e podem até receber mudinhas de ervas e especiarias, que podem ser cultivadas na cozinha. Panelas suspensas ou penduradas ajudam na decoração e podem trazer ares de modernidade, se arrojadas, ou de aconchego e clima de interior.
Aproveite o momento de exibir a sua cozinha para incrementar a decoração com arranjos de flores e frutas, alem de ervas e temperos. Deixe os amigos e familiares a vontade convidando-os a servirem-se de suas bebidas diretamente na geladeira.
O café não é mais o mesmo
O cafezinho, símbolo máximo de uma reunião descontraída na cozinha, mudou de ares. Ganhou status de iguaria e inúmeras marca, que indicam o grau de pureza ou se o café é forte, extra–forte, tradicional, descafeinado, para exportação. Enfim, café é coisa de gourmet. Como não poderia deixar de ser, essa predileção do brasileiro pelo cafezinho alimentou o mercado das cafeteiras.
Estima-se que existam hoje, no país, cerca de 2,5 mil casas de café, movimentando cifras superiores a R$ 70 milhões por mês e empregando 30 mil pessoas. Nos últimos seis anos, a expansão do negocio foi de 100%. Segundo a Associação Brasileira da Industria Café, cada brasileiro consome, por ano, 73 litros de café.
26 de outubro de 2009
Confira a receita de Nhoque com Rabada, por Alex Atala
Para a massa:
1,1kg de batatas
220g de farinha de trigo
20g de manteiga
40g de queijo parmesão
1 ovo
2 gemas
sal
pimenta-do-reino
Para a rabada desfiada:
2,5kg de rabo de boi
100g de cebola
100g de cenoura
50g de salsão
50g de alho-poró
5 ramos de tomilho
5 ramos de alecrim
300ml de vinho branco
Para o molho de tomate:
250ml de caldo de rabada
180ml de molho de tomate
10ml de azeite de ervas
70ml de rôti
100g de tomate
50g de cebola
5g de ciboulette
pimenta-do-reino
sal
Tabasco
Preparo:
1. Cozinhe as batatas com casca por 20 minutos. Depois, leve ao forno a 200ºC, por 20 minutos, para que sequem. Descasque-as e passe-as no passador de legumes ainda quente. Espalhe a batata em um refratário e resfrie. Rale o quejio parmesão. Acrescente a farinha de trigo, reservando um pouco para polvilhar na massa, e os outros ingredientes até obter uma mistura macia e homogênea. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha de trigo, divida a massa formando rolos com mais ou menos 1cm de espessura. Corte os nhoques. Cozinhe-os em água fervente até que subam à superfície, retire e resfrie em água com gelo. Reserve.
2. Corte o rabo do boi em pedaços de 5cm. Retire o excesso de gordura. Tempere o rabo com sal, pimenta-do-reino, alecrim e tomilho e leve ao forno por 40 minutos a 180ºC. Descasque e corte os legumes em brunoise. Em uma panela, refogue os legumes até que fiquem dourados e, por último, acrescente o tomate. Adicione o rabo, coloque o vinho e deixe evaporar até a metade. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo lento. Com uma escumadeira, vá retirando as impurezas.
Deixe cozinhar por 4h. Desfie e reserve.
Finalização:
Faça um molho com metade da cebola em azeite, acrescente a rabada. Cozinhe até começar a grudar no fundo da panela, acrescente o azeite de ervas e deglaceie com o rôti. Acrescente o caldo de rabada e o molho de tomate, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos Descasque os tomates e corte em concassé. Reserve. Descasque a cebola e pique-a bem fino. Reserve. Acrescente a cebola, os tomates e a ciboulette, tempere com sal, pimenta e finalize com o tabasco.
Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o nhoque até que suba à superfície. Escorra, junte ao molho e misture.
Tags:
- Alex Atala, Dicas, nhoque, Receitas, TDC
,
8 de outubro de 2009
A Tramontina Lyon faz tudo. Até coisas que você nem sabia que uma panela fazia.
FORNO
A linha Lyon traz uma grande inovação: funciona como um forno, mas sem ir ao forno. Com a panela no fogão, é possível preparar bolos e assados de um jeito muito mais pratico e rápido.
Massas (bolos, pães, tortas salgadas)
Unte a panela com óleo ou gordura e coloque os ingredientes na peça fria. Tampe e cozinhe em fogo baixo durante todo o cozimento.
CARNES
Esquente a panela com a tampa e coloque a carne. Tampe novamente e doure em fogo alto de ambos os lados. Assim que dourar, passe para fogo médio, com a panela tampada, até finalizar o cozimento. Você pode salgar a carne em dois momentos: quando estiver dourada ou antes de servir.
FRITURAS
As frituras ficaram muito mais praticas e higiênicas com a linha Lyon e provocam muito menos cheiro na sua cozinha.
Para fritar, é simples. Primeiro, esquente o óleo com a panela tampada. Coloque os ingredientes. Tampe, novamente, e use fogo alto durante todo o cozimento. Não é preciso mexer.
VERDURAS
Coloque as verduras na panela levemente aquecida e untada com óleo ou gordura. Tampe e cozinhe em fogo baixo, até ficarem totalmente cozidas. No caso de verduras recheadas, não é preciso cozinha-las com antecedência: é só preparar, colocar o recheio e seguir as indicações anteriores. A linha Lyon tem um sistema de cozimento revolucionário. O vapor sobe e, devido a sua tampa diferenciada, cai em forma de chuva, cozinhando os alimentos em seu próprio suco. Assim, a quantidade de líquidos e temperos é menor. E tudo isso realça o sabor natural da sua refeição.
OMELETES E PANQUECAS
Primeiro, unte a panela e a esquente com a tampa. Coloque os ingredientes, tampe e cozinhe com fogo baixo ou mínimo (o que for mais apropriado para a receita) até o final do cozimento.
MOLHOS, SOPAS E DOCES
Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até o termino do cozimento, seguindo sempre as indicações da receita.
DESCONGELAMENTO
Para descongelar pratos cozidos ou esquenta-los sem perder umidade (como pães, bolos, pizzas, empadas, molhos, etc.), coloque o alimento na panela e tampe. Depois, descongele ou esquente com fogo baixo.
Para cozinhar alimentos crus congelados, você precisa ficar atento ao tipo de prato.
Massas: no caso de massas, tortas, ou empadas, é necessário retira-las do freezer e deixa-las na temperatura ambiente, até recuperarem sua textura normal, para só depois cozinha-las.
cacarola-quadrada-lyon-287
cacarola-com-alcas-lyon-26-cm
cacarola-quadrada-lyon-20943-728
