22 de dezembro de 2011

Natal com sotaque

Outro dia mostramos aqui pinheirinhos diferentes, criativos e inusitados. Árvores que dão um novo tom a noite de Natal.

Acontece que a ceia natalina também é parte importante da festa. E, ao contrário do que muitos pensam por aí, ela não precisa ficar apenas no tradicional peru.

Dia desses, a Folha de São Paulo mostrou como chefs de diferentes origens pensam suas ceias de Natal. Entre eles, descendentes de japoneses, italianos, árabes e portugueses. E olha, ao que parece o jantar de 24 de dezembro pode esbanjar sabores e criatividade.

No Japão, a Folha afirma que o Natal não tem significado religioso. No entanto, descendentes de japoneses que vivem no Brasil comemoram a data. E dizem fazer sua ceia com sushis.
O Sushi Koike é um exemplo:

INGREDIENTES
- 10 g de damasco turco seco (cortado em tiras)
- 10 g de uvas passas claras sem sementes
- 10 g de nozes sem casca
- 10 g de castanha de caju triturada
- Cream cheese o quanto baste
- 85 g de arroz para sushi
- Meia folha de alga marinha (Nori)
- Gergelim preto para salpicar

PREPARO
Coloque metade da folha da alga marinha (Nori) sobre a esteira para enrolar o sushi. O lado crespo da alga deve ficar para cima. Espalhe o arroz de sushi com a ajuda das pontas dos dedos por toda a alga. Moa o gergelim e distribua sobre o arroz.

Vire a alga de modo que o arroz fique em contato com a esteira. Distribua o cream cheese sobre metade da alga. Espalhe com a ajuda de uma colher. Distribua a castanha picada sobre o cream cheese em linha reta, distribua o damasco em tiras, as nozes cortadas ao meio e finalize com as uvas passas claras sem caroço. Enrole com a ajuda da esteira, tomando cuidado para não espalhar os ingredientes.

Molde o sushi em forma quadrada. Faça pressão para que fique compacto por igual. Procure o centro e corte de uma só vez. Junte as metades e corte novamente, sempre umedecendo a faca. Corte, novamente, as metades ao meio. Monte no prato de porcelana as oito unidades e sirva, de preferência sem o shoyu, para que se aprecie o sabor delicado das frutas.

No Natal português, a chef do restaurante paulistano Bela Sintra diz que não pode faltar bacalhau. Segundo Ana Paula Gulin, não há uma receita única. O essencial é ter o peixe na mesa.

O Bacalhau no forno com batatas assadas, brócolis e tomates é um belo exemplo, afirma a chef.

INGREDIENTES
- 300 g de bacalhau
- 1 batata grande
- 1 cebola média
- 3 alhos médios
- 1 tomate médio
- 150 ml de azeite
- 1 brócolis
- 2 ovos

PREPARO
Coloque o bacalhau em posta em uma forma e acrescente batata com casca, cebola, alho, tomate fatiado e azeite. Coloque sal a gosto. Leve ao forno preaquecido e deixe por 30 minutos.

Cozinhe o brócolis à parte, com um pouco de azeite e vinagre. Cozinhe também os ovos. Depois junte o brócolis e os ovos com o bacalhau quando este sair do forno.

Se os portugueses precisam ter bacalhau na mesa, a comemoração italiana deve lembrar a infância, reviver a comida da “nona”. Ao menos é o que diz o chef Massimo Ferrari.

Para ele, a Porchetta Romana é indispensável:

INGREDIENTES
- 2 kg de pernil de leitão desossado
- 3 dentes de alho amassados
- ½ xícara de vinagre
- ½ xícara de suco de limão
- Sal e pimenta a gosto
- 10 col. de farinha de rosca
- 1 col. de salsinha
- 1 col. de segurelha
- 3 folhas de louro
- 2 col. de alecrim
- 1 col. de sálvia
- 1 col. (café) de anis

PREPARO

Abra a manta e tempere com o alho, o vinagre, o suco, o sal e a pimenta. Junte a farinha com as ervas e o anis. Coloque essa farinha sobre a carne, enrole e amarre com barbante. Deixe descansar por 24h na geladeira.

Asse em forno a 130ºC por 2h e em forno a 200ºC por 15 min, então deixe descansar por 1h, tire o barbante e fatie. Pronto!

Sushi, bacalhau, porchetta… Não é nada disso que acompanha a ceia de Natal árabe. Sérgio Kuczynski, diretor do restaurante Arábia, recomenda mesmo é salada com romã e Oozi de Cordeiro.
Salada de Trigo:

INGREDIENTES
- 350 g de trigo fino branco
- 120 g de cebola
- 50 g de pasta de tomate
- 20 g de melaço de romã
- 5 g pimenta Tabasco (ou a gosto)
- 60 g de suco de tomate
- 0,5 g de cominho em pó
- 1 xícara de chá de hortelã picada gorsseiramente
- 15 g de uco de limão
- 30 ml de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO
Lave o trigo e coloque-o de molho por um tempo. Esprema para retirar o excesso de água. Pique todos os outros ingredientes e misture-os. Adicione o azeite e o limão. Tempere com sal, pimenta e sirva com uma salada de folhas verdes.

Oozi de cordeiro:

INGREDIENTES

Pernil
- 1 pernil de cordeiro de 3 kg e temperado na véspera com:
- 3 dentes de alho socados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 grãos de cardamomo
- ½ xícara de limão
- 4 colheres (de sopa) de óleo
- Reserve na geladeira, virando sempre

Arroz
- 1 kg de ervilhas frescas
- 1 kg de carne moída de cordeiro
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola pequena bem picada
- 1 dente de alho socado
- Pimenta e sal a gosto
- Canela em pó
- 2 kg de arroz

PREPARO

Pernil
No dia seguinte, coloque o pernil em uma assadeira coberta com papel alumínio e leve ao forno por 3 horas, até ficar macio

Arroz
Numa panela, escureça uma cebola picada em tiras e frite até ficar escura. Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Refogue a carne moída, junte o arroz, a ervilha e tempere com canela, pimenta e sal. Finalmente, cubra com o caldo escuro de cebola.

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