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7 de dezembro de 2009

Risoto de Arroz Preto com Catupiry e Manteiga de Garrafa

tdc-receita

Preparo:

1. Para o risoto:

Em uma panela, aqueça levemente a manteiga de garrafa e refogue a cebola picada em fogo baixo por 3 minutos. Adicione o arroz preto e continue refogando por mais 3 minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar. Cubra com caldo de legumes previamente aquecido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando todo o líquido estiver quase absorvido, cubra com mais caldo e continue cozinhando. Repita esse processo até que o arroz esteja levemente “al dente”. Reserve.

2. Para o molho de tomate:

Faça um X na parte de baixo dos tomatinhos e frite-os rapidamente em óleo a 200ºC. Resfrie em água com gelo durante 10 segundos. Coloque-os, em seguida, em uma assadeira, tempere com sal maldon e pimenta-do-reino e deixe secar por 10 minutos no forno previamente aquecido a 100ºC. Reserve.

Finalização:

Adicione o catupiry e a metade da manteiga de garrafa ao arroz e continue cozinhando em fogo brando. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem:

Coloque uma colher de risoto no prato e pingue um pouco de manteiga de garrafa por cima. Disponha os tomatinhos e algumas folhas de manjericão.

Para o risoto:

200g de arroz preto

800g de caldo de legumes

Para os tomates:

12 tomates-cereja

q.b. de óleo de canola

sal maldon

pimenta-do-reino

20g de cebola picada fino

100ml de vinho branco seco

100g de catupiry

30g de manteiga de garrafa

10 folhas de manjericão italiano

sal

pimenta-do-reino

23 de novembro de 2009

Resultado do concurso: “Blogueiros na cozinha com Tramontina Design Collection”

É uma honra poder divulgar o resultado de um concurso que contou com participantes tão especiais.

Em primeiro lugar gostaríamos de parabenizar e agradecer ao Fabrício, Tatiana e Daniela por terem aceito o nosso convite e terem participado deste concurso compartilhando suas maravilhosas receitas!

Vamos ao tão esperado resultado:

1º Fabricio Gouveia do Blog do Chef

2º Tatiana Damberg do Blog Mixirica

3º Daniela Oliveira do Blog Cozinha Travessa

A votação do concurso foi encerrada na última sexta-feira, dia 20/11, às 23:59.
Agradecemos a todos que participaram votando em seu vídeo preferido!
Em breve estaremos divulgando mais uma promoção da Tramontina Design Collection. Para ficar por dentro das novidades cadastre-se para receber nossas news e nos siga no Twitter http://twitter.com/tramontinaTDC.

26 de outubro de 2009

Confira a receita de Nhoque com Rabada, por Alex Atala

nhoque com rabada

Para a massa:
1,1kg de batatas
220g de farinha de trigo
20g de manteiga
40g de queijo parmesão
1 ovo
2 gemas
sal
pimenta-do-reino

Para a rabada desfiada:
2,5kg de rabo de boi
100g de cebola
100g de cenoura
50g de salsão
50g de alho-poró
5 ramos de tomilho
5 ramos de alecrim
300ml de vinho branco

Para o molho de tomate:
250ml de caldo de rabada
180ml de molho de tomate
10ml de azeite de ervas
70ml de rôti
100g de tomate
50g de cebola
5g de ciboulette
pimenta-do-reino
sal
Tabasco

Preparo:
1. Cozinhe as batatas com casca por 20 minutos. Depois, leve ao forno a 200ºC, por 20 minutos, para que sequem. Descasque-as e passe-as no passador de legumes ainda quente. Espalhe a batata em um refratário e resfrie. Rale o quejio parmesão. Acrescente a farinha de trigo, reservando um pouco para polvilhar na massa, e os outros ingredientes até obter uma mistura macia e homogênea. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha de trigo, divida a massa formando rolos com mais ou menos 1cm de espessura. Corte os nhoques. Cozinhe-os em água fervente até que subam à superfície, retire e resfrie em água com gelo. Reserve.
2. Corte o rabo do boi em pedaços de 5cm. Retire o excesso de gordura. Tempere o rabo com sal, pimenta-do-reino, alecrim e tomilho e leve ao forno por 40 minutos a 180ºC.  Descasque e corte os legumes em brunoise. Em uma panela, refogue os legumes até que fiquem dourados e, por último, acrescente o tomate. Adicione o rabo, coloque o vinho e deixe evaporar até a metade. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo lento. Com uma escumadeira, vá retirando as impurezas.
Deixe cozinhar por 4h. Desfie e reserve.

Finalização:
Faça um molho com metade da cebola em azeite, acrescente a rabada. Cozinhe até começar a grudar no fundo da panela, acrescente o azeite de ervas e deglaceie com o rôti. Acrescente o caldo de rabada e o molho de tomate, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos Descasque os tomates e corte em concassé. Reserve. Descasque a cebola e pique-a bem fino. Reserve. Acrescente a cebola, os tomates e a ciboulette, tempere com sal, pimenta e finalize com o tabasco.
Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o nhoque até que suba à superfície. Escorra, junte ao molho e misture.

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