Posts com a Tag ‘Receitas’
24 de agosto de 2010
Cupim com Purê de Pequi
Ingredientes:
- 2kg de cupim
- 1 dente de alho
- 3 cebolas
- 30g de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- 1500ml de água
- sal maldon
- 50ml de óleo de pequi
Preparo:
1. Retire o excesso de gordura da carne e doure-a bem numa chapa. Leve-a à panela de pressão com alho, azeite, louro e cebola, cobrindo com água. Cozinhe até que fique macia e resfrie.
2. Recupere o caldo do cozimento, desengordure-o e clarifique-o. Reserve.
3. Com a carne ainda fria, corte fatias de 3cm de largura e, em seguida, em retângulos de 3×5cm.
4. Embale-a a vácuo e leve-a ao termocirculador a 60ºC, por 3 horas.
5. Faça um purê de batata e incorpore o óleo de pequi, batendo vigorosamente. Reserve aquecido.
Finalização:
Retire o cupim do vácuo, pincele glace de carne e leve à salamandra. Num prato de serviço, disponha o purê, tempere a carne com flor de sal e regue com o caldo de cozimento em frente ao comensal.
Comentário do chef:
O cupim é um corte de carne tipicamente brasileiro, desconhecido dos europeus, pois somente as raças de origem zebuína possuem essa protuberância. Por ser extremamente rica em gordura e gelatina, o processo que desenvolvemos visa, num primeiro cozimento, extrair o máximo de sua gordura e preservar o seu colágeno.
7 de dezembro de 2009
Risoto de Arroz Preto com Catupiry e Manteiga de Garrafa
Preparo:
1. Para o risoto:
Em uma panela, aqueça levemente a manteiga de garrafa e refogue a cebola picada em fogo baixo por 3 minutos. Adicione o arroz preto e continue refogando por mais 3 minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar. Cubra com caldo de legumes previamente aquecido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando todo o líquido estiver quase absorvido, cubra com mais caldo e continue cozinhando. Repita esse processo até que o arroz esteja levemente “al dente”. Reserve.
2. Para o molho de tomate:
Faça um X na parte de baixo dos tomatinhos e frite-os rapidamente em óleo a 200ºC. Resfrie em água com gelo durante 10 segundos. Coloque-os, em seguida, em uma assadeira, tempere com sal maldon e pimenta-do-reino e deixe secar por 10 minutos no forno previamente aquecido a 100ºC. Reserve.
Finalização:
Adicione o catupiry e a metade da manteiga de garrafa ao arroz e continue cozinhando em fogo brando. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Montagem:
Coloque uma colher de risoto no prato e pingue um pouco de manteiga de garrafa por cima. Disponha os tomatinhos e algumas folhas de manjericão.
Para o risoto:
200g de arroz preto
800g de caldo de legumes
Para os tomates:
12 tomates-cereja
q.b. de óleo de canola
sal maldon
pimenta-do-reino
20g de cebola picada fino
100ml de vinho branco seco
100g de catupiry
30g de manteiga de garrafa
10 folhas de manjericão italiano
sal
pimenta-do-reino
23 de novembro de 2009
Resultado do concurso: “Blogueiros na cozinha com Tramontina Design Collection”
É uma honra poder divulgar o resultado de um concurso que contou com participantes tão especiais.
Em primeiro lugar gostaríamos de parabenizar e agradecer ao Fabrício, Tatiana e Daniela por terem aceito o nosso convite e terem participado deste concurso compartilhando suas maravilhosas receitas!
Vamos ao tão esperado resultado:
1º Fabricio Gouveia do Blog do Chef
2º Tatiana Damberg do Blog Mixirica
3º Daniela Oliveira do Blog Cozinha Travessa
A votação do concurso foi encerrada na última sexta-feira, dia 20/11, às 23:59.
Agradecemos a todos que participaram votando em seu vídeo preferido!
Em breve estaremos divulgando mais uma promoção da Tramontina Design Collection. Para ficar por dentro das novidades cadastre-se para receber nossas news e nos siga no Twitter http://twitter.com/tramontinaTDC.
Tags:
- blogueiros, cozinha, Receitas, TDC, Tramontina
,
