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7 de dezembro de 2009
Risoto de Arroz Preto com Catupiry e Manteiga de Garrafa
Preparo:
1. Para o risoto:
Em uma panela, aqueça levemente a manteiga de garrafa e refogue a cebola picada em fogo baixo por 3 minutos. Adicione o arroz preto e continue refogando por mais 3 minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar. Cubra com caldo de legumes previamente aquecido. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando todo o líquido estiver quase absorvido, cubra com mais caldo e continue cozinhando. Repita esse processo até que o arroz esteja levemente “al dente”. Reserve.
2. Para o molho de tomate:
Faça um X na parte de baixo dos tomatinhos e frite-os rapidamente em óleo a 200ºC. Resfrie em água com gelo durante 10 segundos. Coloque-os, em seguida, em uma assadeira, tempere com sal maldon e pimenta-do-reino e deixe secar por 10 minutos no forno previamente aquecido a 100ºC. Reserve.
Finalização:
Adicione o catupiry e a metade da manteiga de garrafa ao arroz e continue cozinhando em fogo brando. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Montagem:
Coloque uma colher de risoto no prato e pingue um pouco de manteiga de garrafa por cima. Disponha os tomatinhos e algumas folhas de manjericão.
Para o risoto:
200g de arroz preto
800g de caldo de legumes
Para os tomates:
12 tomates-cereja
q.b. de óleo de canola
sal maldon
pimenta-do-reino
20g de cebola picada fino
100ml de vinho branco seco
100g de catupiry
30g de manteiga de garrafa
10 folhas de manjericão italiano
sal
pimenta-do-reino
